Les Epices
La fraicheur d’une épice se détermine tout simplement à son odeur.
Elles se conservent un an environ (2 années, pour les épices entières) dans une boite hermétique, à l’abri de la lumière.
Toute une pharmacopée dans son placard, pour un nombre infini de recettes.
Kare – raisu
Curry japonais maison- Pour 4 à 5 personnes
Pour les légumes
Pour le roux
Éplucher et découper les pommes de terre et la carottes en cubes de 3-4 cm de côté.
Émincer les deux oignons. Écraser les gousses d’ail à l’aide de la lame d’un couteau large.
Faire chauffer de l’huile dans un faitout et faire revenir les clous de girofle, la cannelle et la cardamome.
Ajouter les oignons, faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient un peu bruns. [Si vous voulez faire un curry avec de la viande, l’ajouter à ce moment].
Ajouter ensuite l’ail, les pommes de terre et les carottes.
Saler, recouvrir d’eau puis laisser cuire à couvert jusqu’à cuisson complète des légumes (20 à 30 minutes).
Pendant ce temps, préparer le roux: dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter la farine, faire cuire quelques minutes.
Ajouter le cumin, le curry et le ketchup, poivrer. Faire cuire encore quelques instants puis réserver, la pâte va sécher un peu et avoir une consistance proche du crumble.
Quand les carottes et pommes de terre sont cuites, ajouter le roux et bien mélanger. La sauce va prendre petit à petit, et doit avoir une consistance similaire à la béchamel [Ajouter des oeufs durs si l’on veut à ce moment].
Laisser mijoter une dizaine de minutes à couvert. Si la sauce est trop liquide, laisser cuire sans couvercle pour qu’elle puisse épaissir un peu. Honnêtement, c’est bien meilleur si on prolonge la cuisson 3 heures à feu très doux.
Servir avec du riz blanc, cuit à la japonaise
Recette Masalasoja
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